🦬 Grille De Paiement Du Lait De Vache 2021

Larégion représente seulement 5 % des livraisons françaises de lait de vache en 2019. Les industries de transformation néo-aquitaines sont orientées vers le conditionnement du lait, au détriment de produits à plus forte valeur ajoutée comme les yaourts, beurre et fromages de vache. 1 - ÉLEVAGES ET CHEPTEL Les 3 000 exploitations spécialisées en bovin lait Les800 livreurs de lait à Bel ont obtenu pour 2021 un prix de référence annuel du lait conventionnel à 350 euros les 1000 litres. L’accord négocié pour 2021 entre l’ APBO (Association des Producteurs Bel de l’Ouest) Unnouveau calibrage des appareils de comptage des cellules du lait, voué à être harmonisé à l’international, devrait faire son apparition en France dans les mois qui viennent. Comme révélé par nos collègues de l’ Éleveur laitier en septembre 2020, l’ étalonnage du comptage des cellules somatiques du lait va bientôt évoluer. Accordinterprofessionnel régional relatif au paiement du lait de vache en fonction de sa composition et de sa qualité du 6 décembre 2016 et son avenant du 5 décembre 2017. Nombre d'analyses minimal par Modalités de classement Référence Seuils Incidence financière en {tIOODI producteur Inférieur à Inférieur à 100 000 germes/ml 0,00t: i! Germes (') 3 par mois moyenne Ainsipar exemple pour commencer, une première mise en bouche sera assemblée sous vos yeux en écho aux différentes étapes de fabrication du vase Bacchantes, une création emblématique de Lalique. Chaque petite dégustation sera accompagnée d’un breuvage sélectionné par Romain Iltis, Chef Sommelier de la Villa René Lalique - Meilleur Sommelier de France 2012 et Meilleur Décretn°97-1319 du 30 décembre 1997 relatif aux modalités de paiement du lait de vache en fonction Aller au contenu; Aller au menu; Aller au menu; Aller à la recherche; Menu Informations de mises à jour; Gestion des cookies; Nous contacter; Activer l’aide sur la page Publiersur WEBTOON Canvas Canvas est notre plateforme d'auto-publication, sur laquelle vous pouvez publier vos propres bandes dessinées. Lorsque vous publiez sur WEBTOON Canvas, vous demeurez propriétaire de votre travail. Est-ce que Canva est gratuit ? Canva est gratuit pour tout le monde. Vous pouvez choisir de passer à Canva Pro ou Canva for Enterprise Décretn°2000-1347 du 26 décembre 2000 relatif aux modalités de paiement du lait de chèvre en fonction Javascript est desactivé dans votre navigateur. Aller au contenu Aprèsun mois de juin en hausse (+ 0,7 %), la collecte de lait de vache de juillet 2021 recule de 1,9 % sur un an et reste en retrait de 1,3 % en cumul annuel. Le prix du lait standard conventionnel (hors Bio et AOP/IGP) est estimé à 350 C/1 000 litres, en hausse de 7,4 % par rapport à juillet 2020. Tous types de lait confondus, le prix standard s’établit en moyenne à 371 Beurred'Isigny, camembert de Normandie, tomme d'Aubrac, bleu d'Auvergne, pâte d. Aller directement au contenu; Aller directement à la recherche; Aller directement à la navigation; Aller directement à la rubrique besoin d'aide; Choisir vos courses. Me connecter. Rayons. Recherche. Annuler. Mes produits 0,00 € Nos rayons. Promos Bio et écologique Rentrée des classes C'est 20nov. 2021 - Textes Attachés - Adhésion de la FNA et de FÉDÉPOM; 10 nov. 2021 - Textes Salaires - Rémunérations au 1er juin 2021; 14 oct. 2021 - Textes Attachés - Adhésion du CNADEV et de la FIA; Contenu de la convention collective. Le texte intégral consolidé, textes indépendants, JORF et BOCC à jour avec index thématique et chronologique totalisent 241 Lait La ferme France dispose d’un patrimoine laitier unique grâce à la variété de ses territoires et un climat parfaitement adapté à la production du lait : le lait est ainsi produit partout en France ! On y produit également environ 1200 sortes de fromages, beurres et crèmes, dont un grand nombre sous label de qualité. Traversfrais à griller (Fr) Ce sont les côtes découpées qui constituent le travers, avec une chair légèrement grasse. Il peut être mariné ou grillé. Le travers de porc est un plat excellent lorsqu'il est préparé au miel. N.B. : Le poids des produits commandés peut légèrement différer, vous serez donc facturés au poids 2021- 03. Baisse de la collecte de lait de vache en novembre 2020. E. n novembre 2020, la collecte de lait de vache baisse de 0,4 % sur un an. Elle a été notamment pénalisée par de mauvaises conditions météorologiques, mais aussi par une qualité médiocre des ensilages de maïs. Sur la même période, le prix du lait standard conventionnel (hors Bio et AOP/IGP) est Prixdu lait par régions, lait standard juin 2022 FranceAgriMer . Régions Prix 38-32 Poudre de lait 0% MG, consommation humaine : 3878 €/t +2 : Poudre de lait 26% MG : 3989 €/t -173 : Collecte laitière nationale hebdomadaire FranceAgriMer 08/08/2022. Indice (base 100 en 2016) Variation 89,52 -0,95 : Collecte laitière nationale mensuelle juin 2022 FranceAgriMer . Volume 1bPl. Accompagner nos producteurs 70 conseillers laitiers accompagnent nos éleveurs au quotidien dans la démarche d'amélioration continue de leurs pratiques La Route du Lait. Ils les conseillent également dans la gestion de leurs exploitations et participent à l'animation de la vie coopérative locale réunions de producteurs, portes ouvertes techniques dans les fermes, formations,…. Selon les régions, des services d'agroéquipement et d'agrofourniture sont également proposés. Collecter le lait sur tous les territoires Le lait est un produit " vivant " et fragile. Chaque jour et par tous les temps, nos citernes parcourent les territoires ruraux de France pour le collecter et l'acheminer vers nos sites de transformation. Nos chauffeurs laitiers sont formés à l'éco-conduite et des équipes dédiées travaillent en permanence à optimiser les transports pour en réduire l'impact écologique. Nos techniciens froid ferme garantissent le maintien de la chaîne du froid en assurant l'installation et la maintenance des tanks à lait sur les fermes. Objet dynamique vectoriel1 Voir le témoignage de Sylvain Delabarre Garantir des pratiques agricoles de plus en plus durables 100% de nos producteurs sont engagés dans " La Route du Lait ". Cette démarche garantie la qualité et la traçabilité du lait et engage les producteurs dans un processus d'amélioration de la durabilité de leurs pratiques réduction des émissions carbone avec le programme " Self CO2 ", bien-être animal et santé des animaux, production d'énergie renouvelable,…. Les engagements pris dans le cadre de cette démarche sont chaque année certifiés AFNOR V01 007. Aujourd'hui, 70% du lait de nos éleveurs est produit selon des exigences supérieures à la réglementation. 43 laits différents issus de nos terroirs Nos 17 669 éleveurs, adhérents et propriétaires de notre coopérative, produisent 45 types de laits différents selon qu'ils soient de vache, de brebis, de chèvre, Bio ou conventionnel, AOP/IGP, de montagne, sans OGM, … Cette diversité des productions, tout en reflétant la diversité des terroirs, nous permet de satisfaire les demandes de nos consommateurs et de nos clients avec un très haut niveau d'exigence. 73Départements de collecte 4,5Milliards de litres de lait collecté par an 70%Du lait produit selon des exigences supérieures à la réglementation 70%De nos éleveurs ont réalisé un bilan carbone SelfC02 J’adore faire mes yaourts maison et souvent vous me demandez des conseils sur les yaourtières à utiliser et plus particulièrement sur la Multi Délices de Seb qui a de nombreux adeptes. Comme je ne la connaissais pas, et que sa polyvalence me faisait bien envie, elle a maintenant une place dans ma p’tite cuisine. Je la teste depuis déjà plusieurs jours et il est temps de vous en parler ! Pourquoi la Multi Délices ?Car faire ses yaourts et desserts lactés maison ça a plein d’avantages ! C’est plus économique un yaourt nature c’est du lait et du ferment, si on opte pour un yaourt classique, le prix n’est pas élevé mais dès qu’on opte pour un produit bio, aromatisé vanille, citron par exemple ou bien aux fruits les prix grimpent très vite. Encore plus si on cherche des alternatives végétales avec des desserts au lait de soja, ou des yaourts au lait de chèvre, voir des crèmes desserts avec des ingrédients de qualité. C’est super simple la yaourtière est vraiment un appareil facile à utiliser, sans trop d’électronique et elle dure des années. C’est un appareil assez compact qui se range facilement quand on en a pas besoin et qui n’est pas gourmand en électricité. C’est juste une question d’habitude, mais faire des yaourts basiques ne demande que 5 minutes de préparation, et encore. C’est écologique acheter des yaourts et des desserts lactés revient à produire énormément de déchets, que ce soit les emballages carton autour des packs de yaourts, les pots de yaourts en plastique qui terminent à la poubelle et les opercules en aluminium des yaourts en pots de verre. Là on réutilise toujours les mêmes pots qui sont faciles à laver et à réutiliser et tant qu’à faire on limite le plastique. Pratique, non ? On peut choisir la qualité des ingrédients c’est vous qui choisissez le type de lait que vous souhaitez utiliser bio / pas bio / demi-écrémé / entier / UHT / frais / végétal ainsi que le type de sucre sucre blanc / de canne / complet / sirop d’agave / sirop d’érable et les arômes artificiels, naturels, épices, thé, confitures maison, pâtes à tartiner, chocolat pour vous faire vos yaourts ou desserts comme vous les aimez. C’est donc plus ou moins économique selon les produits, mais vous faites vraiment vos desserts comme vous les aimez. Par exemple, dans le commerce vous ne trouverez pas de yaourt au soja parfumé au thé vert au Jasmin ni de crème dessert au chocolat Valrhona, alors que c’est trop bon. La polyvalence de la multi délices contrairement aux yaourtières classiques qui ne permettent de faire que des yaourts, la Multi délices a plusieurs programmes pour faire des yaourts, des fromages blancs, des fromages frais, des crèmes desserts, des entremets et des gâteaux. Tout ça avec un appareil compact qui ne prend pas trop de place sur le plan de travail. Et si l’envie de petits plats salés vous tente vous pouvez également faire des yaourts aromatisés à l’ail et à la menthe pour accompagner une salade de concombre ou des falafels ou bien des cakes salés individuels ou des oeufs cocotte. Sympa non ? On peut même ajouter une petite grille à l’intérieur pour utiliser d’autres pots que ceux fournis avec la machine, c’est bluffant. Fiabilité cela fait maintenant quelques années qu’elle est sortie et il y a toujours de plus en plus d’adeptes fan de leur multi délices. Il y a de nombreux sites de recettes sur lesquels on peut trouver des recettes et astuces, ainsi que des groupes sur facebook pour varier nos desserts et l’utiliser très régulièrement. Quel modèle acheter, 6 ou 12 pots ?Pour le modèle express, je trouve le modèle 6 pots parfaitement adapté à une famille de 2/3 personnes qui consomme 1 à 2 yaourts max par jour. Cela vous fait refaire une tournée de yaourt tous les 2/3 jours, et si vous lancez des yaourts tous les 2 jours cela vous donne plus de choix en faisant en alternance deux recettes, l’idéal étant d’avoir un jeu de pots votre famille est plus grande ou que vos 6 yaourts ne passent pas la journée, autant opter pour le modèle à 12 pots ce sera plus pratique. Il faut juste savoir qu’elle prend plus de place sur le plan de yaourts se conservent facilement 7 jours, les crèmes desserts avec des oeufs plutôt 4/5 jours. Classique ou Express ?Pour faire des yaourts sur le modèle classique, il faut compter 8 à 12 heures de fermentation. Sur le modèle express on passe à 4 heures, pour un résultat équivalent, ce qui permet de faire tourner un peu plus la yaourtière si ce dernier modèle, je trouve cette option bien pratique quand on voit à 20 h 00 qu’il n’y a plus de yaourts pour le petit déjeuner. Il suffit de lancer une tournée, de les ranger au réfrigérateur à minuit avant d’aller dormir et ils seront frais pour le petit comme moi vous préférez cuisiner le week-end, avec un jeu de pots supplémentaire et un de bouteilles pour yaourts à boire, je lance mes recettes le samedi matin, le samedi après midi et le dimanche matin et j’ai de quoi régaler les gourmands facilement. Quels accessoires ajouter ?Comme je vous l’ai expliqué plus haut, l’idéal est de rajouter un jeu de pots de yaourts pour varier les recettes et avoir plus de choix dans le réfrigérateur. Il est possible de racheter le même type de pots de yaourts, ils sont très pratique en verre avec un couvercle sans fils adore les yaourts à boire, alors j’ai également un jeu de 6 bouteilles adaptées à la Multi Délices. Elles sont pas très pratiques à laver au lave-vaisselle, quand il termine un yaourt on met de l’eau chaude et une goutte de produit vaisselle, c’est plus rapide à laver comme également le bac à fromage blanc. On peut très bien le faire dans les pots individuels en ajoutant l’égouttoir, mais je trouve que c’est bien plus pratique dans le grand pot on maîtrise mieux l’égouttage et la texture également acheté une petite grille métallique, ce n’est pas un accessoire de la marque, mais elle permet de faire un fond pour utiliser d’autres pots à yaourts et utiliser ceux que l’on a dans nos placards. J’ai trouvé cette astuce sur un groupe sur Facebook, mais cela ne fonctionne pas avec mes gros pots ronds à yaourts Moulinex, car ils sont trop hauts et le couvercle ne ferme pas la Multi Délices. Ca fonctionne super bien avec des pots La Laitière par exemple, il suffit d’acheter des couvercles pour les fermer est pas obligé de tout acheter au départ, mais ces petits plus aident à utiliser plus régulièrement la Multi Délices. Comment réussir ses yaourts ?Dans les prochaines semaines je vous donnerai toutes mes nouvelles recettes testées avec ma multi délices, mais en attendant voici quelques astuces pour réussir ses yaourts Le lait utiliser du lait entier ou du lait demi-écrémé, les yaourts au lait écrémé ne prennent pas ils restent trop liquides, c’est la matière grasse contenu dans le lait qui va apporter de la texture et de l’onctuosité à vos yaourts. Si vous voulez opter pour des yaourts végétaux le seul lait qui au contact d’un ferment se transforme en yaourt c’est le lait de soja. Il n’est pas possible de faire des yaourts avec du lait de coco ou du lait d’amandes en utilisant un ferment ou un autre yaourt, c’est possible avec des recettes plus travaillées contenant de l’agar-agar ou de la fécule pour les épaissir. Le ferment le plus simple est d’utiliser un yaourt nature d’une date de consommation la plus tardive pour que les ferments soient en pleine forme. Vous pouvez également réutiliser un yaourt d’une précédente fournée, penser à remplir un pot avec le mélange lait / ferment avant d’aromatiser le reste. Les ferments en poudre, de type Alsa, vendus en grandes surfaces sont hyper pratiques et plus économiques que ceux vendus en pharmacie ou magasin bio, mais cela reste cher pour une fournée de 6 yaourts. La température le mélange de lait et de ferment fermente sous l’effet de la chaleur. S’il fait froid dans votre cuisine ou qu’elle est en plein courants d’air ce sera plus lent. Penser à la couvrir dans ce cas d’un torchon épais. Il ne faut pas non plus bouger la multi délices pendant la prise des yaourts, les vibrations peuvent perturber les ferments. Comment varier ses yaourts ?Il existe plein de recettes différentes, voici les premières pistes à tester, et il y en a d’autres car vous pouvez aussi réaliser dans cet appareil des crèmes desserts, des gâteaux individuels et bien plus encore. Mais ça on verra petit à petit ! Les laits en variant les laits vous obtiendrez des yaourts aux goûts et aux textures différentes, que ce soit avec du lait de vache entier, demi-écrémé, du lait de soja, du lait de chèvre ou autre. Onctuosité / fermeté en ajoutant du lait en poudre ou du lait concentré vous allez pouvoir jouer sur les textures. Personnellement je ne suis pas fan du lait en poudre qui fait des yaourts avec des fils, mais j’aime bien la texture crémeuse apportée par le lait concentré. Les arômes pour des yaourts aromatisés vous avez de quoi varier les plaisirs en utilisant des épices vanille infusée dans le lait, arôme de fruits, zeste d’agrumes, fève tonka, des thés en faisant infuser le lait à froid Earl Grey, Jasmin c’est vraiment facile et délicieux. Vous pouvez sucrer / parfumer en même temps en utilisant des sirops. Nous on préfère faire des yaourts à boire natures, on les parfume à la demande avec du sirop. Goût biscuit il y a deux techniques, soit l’infusion de biscuits dans le lait puis on filtre, soit mixer et filtrer. C’est possible avec des petits beurres, des speculoos, des madeleines et c’est très bon. Yaourts aux fruits attention, ne pas mettre de fruits frais en morceaux dans votre mélange de lait / ferment. C’est trop acide, cela va faire tourner vos yaourts. Il faut privilégier la confiture au fond des yaourts, ou les faire cuire avec un peu de sucre pour les mettre au fond des yaourts. Si vous voulez des morceaux de fruits dans vos yaourts, les ajouter au moment de manger le yaourt. Attention aussi aux agrumes, pour faire des yaourts au citron on parfume avec le zeste et non le jus. Yaourts gourmands déposer au fond des pots une belle cuillère de confiture, de crème de marrons, de crème de calissons, de pâte à tartiner, de caramel au beurre salé, ajoutez quelques morceaux de fruits compotés et dessus le mélange de lait et ferment aromatisé. Vous pouvez faire de super desserts comme yaourt vanille, caramel au beurre salé, dés de pommes poêlés ou bien crème de marrons, dés de poires poêlés et yaourt au zeste d’orange. Faites travailler votre imagination !Comment éviter les catastrophesUn loupé ça arrive toujours, il ne faut pas s’arrêter à ça. Je n’ai jamais réussi par exemple à faire des yaourts au chocolat, ça ne prend jamais, ça tourne. Tout comme les yaourts à base de lait de soja, selon les marques de lait le résultat peut être totalement différent, en tout cas il faut tester, s’amuser, et vous allez voir vos desserts vont avoir beaucoup de succès ! réservé aux abonnés -> Changement. Francis Bony a été séduit par les bufflonnes. © Frédérique Ehrhard Valeur ajoutée. Le GIE Châtaigneraie s’est lancé dans la transformation. Pour se démarquer tout en améliorant la valorisation du lait de vache, il mise sur des fromages mixtes intégrant du lait de bufflonne. Quatre adhérents en produisent déjà. Il y a quatre ans, le GIE Châtaigneraie a dû changer de stratégie. Créé en 1994 par des éleveurs qui avaient quitté Lactalis, ce groupement livrait 20 millions de litres de lait standard au groupe 3A. En 2013, le contrat a pris fin. Nous avons d’abord noué un partenariat avec la coopérative laitière de Bouriannes, qui fabriquait des fromages à Jaleyrac, dans le Cantal. Puis celle-ci a déposé... Vous avez parcouru 6% de l'article > Accédez à tous les articles > Recevez la newsletter > Recevez 2 numéros chez vous Il y a quatre ans, le GIE Châtaigneraie a dû changer de stratégie. Créé en 1994 par des éleveurs qui avaient quitté Lactalis, ce groupement livrait 20 millions de litres de lait standard au groupe 3A. En 2013, le contrat a pris fin. Nous avons d’abord noué un partenariat avec la coopérative laitière de Bouriannes, qui fabriquait des fromages à Jaleyrac, dans le Cantal. Puis celle-ci a déposé le bilan. Nous avons alors décidé de devenir nous-mêmes transformateurs et de reprendre cet atelier. C’est un challenge ! Nous devons rentabiliser l’investissement tout en maîtrisant un nouveau métier », explique Christian Broussal, président du GIE à Maurs Cantal, le GIE rassemble actuellement quarante-quatre éleveurs du Cantal, de l’Aveyron et du Lot, qui produisent 13 millions de litres de lait de vache et 400 000 litres de lait de bufflonne. Nous avons introduit des bufflonnes dans les années 2000 pour permettre à nos adhérents limités en références de se développer, le lait de bufflonne n’étant pas soumis aux quotas », précise-t-il. Mais conduire deux troupeaux laitiers sur une exploitation n’est pas facile. Et malgré un prix du lait valorisant, peu d’éleveurs ont choisi d’abandonner les vaches pour ne traire que des bleu mixte aux deux laitsCette production, longtemps restée marginale dans le GIE, retrouve aujourd’hui un intérêt stratégique. Jusqu’à présent, le lait de bufflonne était vendu à la fromagerie Castellano, dans les Bouches-du-Rhône, qui fabrique de la mozzarella, ou transformé en piastrellou, une pâte molle 100 % bufflonne mise au point par le GIE et fabriquée par un prestataire. Pour améliorer la valorisation du lait de vache, nous avons créé un bleu mixte associant les deux laits, qui plaît beaucoup. Et nous nous préparons à lancer une mozzarella mixte elle aussi », détaille Jean-François Roumeau, directeur du GIE. La demande est forte pour la mozzarella, d’autant qu’elle sera 100 % made in France. Mais le process de la pâte filée n’est pas facile à maîtriser. Il faut être régulier en qualité et assurer une bonne conservation du produit. Nous y travaillons ! » race rustiqueUne fois que ce process sera au point, il faudra augmenter la production de lait de bufflonne pour répondre à la demande. Pour l’instant, seuls quatre adhérents en Bony, installé à Almont-les-Junies Aveyron, est l’un d’eux. Il a rejoint le GIE en 2002. Le prix payé était plus élevé que chez Lactalis, et l’ambiance conviviale au sein de ce petit groupe », se souvient-il. À l’époque, il produisait 150 000 litres de lait avec 25 simmentals sur 46 ha. En 2006, il a eu l’occasion de visiter l’exploitation d’une adhérente élevant des bufflonnes. J’ai été séduit par cet animal ! » note-t-il. En 2008, la chute du prix du lait l’a amené à se poser des questions. Pour m’en sortir, j’aurais pu passer en bio. J’ai préféré me jeter à l’eau et remplacer les vaches par des bufflonnes. »Il n’a pas eu à acheter de cheptel. Les animaux, qui appartenaient à une structure collective créée en parallèle du GIE, ont été mis gratuitement à sa disposition. Avec la vente de mon troupeau et la prime à la cessation laitière, j’ai ainsi pu financer l’agrandissement de la stabulation », précise Francis Bony. C’était dégager un revenu avec les bufflonnes, il faut en élever un plus grand nombre, car elles ne produisent, en moyenne, que 2 500 litres. Leurs besoins alimentaires sont inférieurs d’un tiers à ceux des vaches. Aujourd’hui, avec 65 bufflonnes sur 46 ha, je reste autonome », souligne l’éleveur. Avec une retenue de 22 000 m3, il irrigue 11 ha de maïs ensilage avec du ray-grass en dérobée, ainsi que 4 ha de luzerne sur lesquels il fait quatre la lactation, il distribue aux bufflonnes une ration à base d’ensilage de maïs et d’herbe, de luzerne et de céréales. Les taries et les jeunes reçoivent un peu de cette ration complétée par du foin. J’ai essayé de donner du correcteur azoté, mais les bufflonnes ne le valorisent pas. Pour équilibrer la ration, j’ai introduit de la luzerne dans mon assolement, et je n’achète plus de tourteau », explique l’éleveur. Les bufflonnes vêlent sans problème et n’ont pas de mammites. Très rustiques, elles ne demandent pas de déparasitage ni de soins vétérinaires, autant de frais en bonne rentabilitéLe prix de base du lait est de 660 €/1000 litres en hiver et 780 € en été. Il y a une grille de paiement en fonction de la composition. Sur mon exploitation, avec de bons taux je perçois, en moyenne, 740 €/1000 l », note-t-il. Le produit lait est bien meilleur voir tableau qu’avec les vaches. Par contre, Francis Bony ne vend ni réformes ni petits buffles. C’est la SARL Bufflonnes du Sud, propriétaire de tout le cheptel, qui s’en charge et récupère le montant de ces ventes, avec lequel elle finance l’élevage des femelles de renouvellement. J’en élève actuellement vingt-trois, pour lesquelles je perçois une pension de un euro par jour et par tête », bufflonnes sont faciles à conduire, même si elles ont leur caractère voir encadré p. 90. Elles demandent plus de travail au quotidien. Pour en traire quarante avec sept postes, il me faut deux heures. » Mais en face de cette contrainte, il y a du revenu. La rentabilité est bien meilleure qu’avec les vaches. J’ai retrouvé des perspectives économiques, c’est rassurant. Et ce sera positif aussi pour transmettre l’exploitation », apprécie Francis développer cette production, le GIE a embauché une technicienne. Elle va accompagner les éleveurs et établir des références techniques et économiques. Pour pouvoir discuter avec les banquiers et installer des jeunes, c’est indispensable », explique Christian Broussal. Il faut aussi créer une filière viande. Actuellement, peu d’abattoirs acceptent de prendre des bufflonnes de réforme, et ils les payent à un prix très bas », note-t-il. La viande, peu grasse, a pourtant des qualités. Nous sommes en train de faire des tests avec des bouchers locaux pour trouver de meilleurs débouchés », ajoute Jean-François en gammePour revaloriser le lait de vache, l’équipe du GIE ne mise pas que sur les fromages mixtes au lait de bufflonne. L’atelier de Jaleyrac étant équipé pour la fabrication de cantal, ils ont commencé par développer cette appellation. Mais celle-ci reste positionnée à des prix bas sur le marché, ce qui limite la valeur ajoutée. En faisant des animations dans les magasins, nous avons constaté que le cantal est un peu délaissé par les consommateurs. Cela nous a interpellés », note Christian revaloriser ce fromage, ils ont entrepris de se démarquer en améliorant la qualité. C’est en bonne voie. Aujourd’hui, nous produisons surtout du cantal au lait cru. Il est apprécié et nos ventes progressent », souligne Jean-François Roumeau. En parallèle, le GIE s’est diversifié dans la production de tomes et de tomettes avec du lait standard, du lait bio et du lait mixte vache et bufflonne. Il produit également de la tome fraîche pour des entreprises fabriquant de l’aligot, un créneau sur lequel la demande progresse dépendants du marché du laitLe prix de base du lait de vache en conventionnel s’est stabilisé à 300 €/1000 litres, auxquels s’ajoutent des primes en AOP de 30 à 45 €. Pendant la crise de 2015-2016, nous étions descendus durant quelques mois jusqu’à 220 €. Nous avons redressé la barre, c’est une première étape. Aujourd’hui notre prix dépend moins du marché du lait, très fluctuant, et plus de celui des fromages. Mais cela ne suffit pas pour rétablir l’équilibre sur nos exploitations, nous devons encore progresser », affirme Christian près de 40 % du volume est transformé. Le reste est vendu sous contrat en lait standard et collecté par Biolait pour le lait bio. Avec du lait AOP pasteurisé, de l’AOP cru, du standard, du lait bio et du lait de bufflonne, nous avons une palette pour constituer notre gamme, commercialisée sous la marque L’Éleveur Occitan », relève Jean-François valoriser cette marque, le GIE travaille au niveau national avec des réseaux spécialisés, comme Biocoop ou Grand Frais, et avec des grossistes. Dans le Sud-Ouest, nous fournissons des GMS locales, des restaurateurs et des crémiers. » De plus, les ventes de fromages ont augmenté de 25 % ces trois derniers mois. De nouveaux produits comme les yaourts au lait de bufflonne sont en phase de test. Nous avons de bons retours des clients sur notre gamme, c’est motivant ! »Chez Francis Bony, Le chiffre d’affaires lait a progressé de 49 %20082017Surface46 ha46 haCheptel25 simmentals65 bufflonnesProduction de lait150 000 l100 000 lTaux butyreux44 g/l85 g/lTaux protéique35 g/l45 g/lPrix moyen du lait330 €/1 000 l740 €/1 000 lChiffre d’affaires lait49 500 €74 000 € + 49 % Stabulation. Les bufflonnes n’aiment pas être bloquées au cornadis © Calendrier. Des lactations très courtes La gestation des bufflonnes dure dix mois et la lactation de quatre à dix mois. Pour assurer une production de 100 000 l par an, Francis Bony élève 65 bufflonnes et en trait en moyenne 40. Je laisse le buffle toute l’année dans le troupeau. Mais elles mettent bas surtout en juillet, août et septembre. Avec des lactations courtes, ce n’est pas évident d’avoir du lait l’été au moment où il y a une forte demande pour la mozzarella. »Pour étaler la production, il met les jeunes femelles à la reproduction en février ou mars. Elles mettent ainsi bas en décembre ou janvier, à un âge moyen de trois ans. Au début de leur première lactation, elles ont parfois du mal à donner leur lait. Je leur fais alors des injections d’ocytocine, le temps qu’elles s’habituent. » Lorsque ce n’est pas le cas, il les réforme. Cette année, j’ai dû en réformer quatre sur douze, l’an dernier aucune. C’est très variable. Il faut prévoir plus de renouvellements que nécessaire. Mais une fois que les bufflonnes ont fait deux lactations sans problème, leur longévité est excellente. J’en ai une de 17 ans ! » Au quotidien. Des animaux très attachants Les éleveurs qui viennent les voir arrivent souvent en pensant que ce sont des animaux agressifs. Ils se rendent compte que ce n’est pas du tout le cas. Elles ont leur caractère. Si l’une d’elles veut monter sur le quai de traite de gauche, c’est inutile d’essayer de la faire passer à droite. Mais une fois que la confiance s’est installée, elles deviennent affectueuses », affirme Francis Bony. Les bufflonnes sont même plutôt craintives. &2 class="card-title"> Le prix du lait allemand continue son ascension Le secteur laitier occupe une place prépondérante dans l’agroalimentaire. En France, il connait un chiffre d’affaires de plus de 39 milliards d’euros par an. Cela révèle son importance dans l’économie du pays. Cependant, la filière connait une réglementation plus ou moins rigide, l’objectif étant de garantir aux consommateurs un produit de qualité. Dans ce cadre, certains laboratoires interprofessionnels sont reconnus par le ministère de l’Agriculture pour analyser le lait provenant des fermes. Les résultats des analyses sont accessibles gratuitement sur le site infolabo. Cet outil est utilisé par la majorité des laiteries et producteur de lait. Plus de précisions ici. Infolabo un logiciel performantLes points forts de ce système informatiqueComment consulter ses données personnelles sur Infolabo ?Les fonctionnalités d’InfolaboLa loi Godefroy de 1969 et les missions d’InfolaboLa loi Godefroy de 1969Les missions d’InfolaboQuel parcours suit un échantillon de lait ?Quels sont les rôles des laboratoires interprofessionnels ?Quels sont les rôles du CNIEL ?Pour conclure, Infolabo un logiciel performant Créé en 2007, le logiciel infolabo représente un système interprofessionnel d’échange informatisé de données des résultats de lait. Il a été conçu par le CNIEL Centre national interprofessionnel de l’économie laitière. Ce portail internet est destiné aux producteurs, laiteries et laboratoires. Son rôle est de fournir les résultats d’analyses journalières ou mensuelles des échantillons de lait réalisées par les laboratoires interprofessionnels. Pour la petite histoire, il représente une excellente alternative aux tickets blancs, un système de vérification utilisé jusqu’au 1er novembre 2019. Aujourd’hui, plus de 2/3 des producteurs de lait et laiteries utilisent ce nouveau système informatisé. Il est prisé par ces professionnels, car, il est plus rapide et facilite la restitution des résultats. Les résultats sont transmis par SMS, email ou fax. Ils sont transmis quotidiennement ou mensuellement. Par ailleurs, Infolabo permet aussi d’observer rapidement le changement d’alimentation sur les taux. Il peut même fournir des informations fiables sur une tournée ou sur une seule citerne. Ce logiciel performant assure également l’harmonisation des différentes informations issues de divers laboratoires. Les points forts de ce système informatique Infolabo est un outil informatique qui présente moult avantages. L’un de ses points forts réside dans son accès facile. C’est le principal avantage qu’il offre à ses utilisateurs. En effet, ce système remplace le ticket blanc qui était un document papier que recevaient les producteurs et les transformateurs. Désormais, ils peuvent consulter en ligne et en temps réel les informations sur les échantillons. De fait, il constitue un moyen rapide et pratique pour disposer des résultats des examens. Outre l’accès facile des résultats, l’autre avantage d’Infolabo est sa gratuité. L’inscription sur la plateforme est gratuite, de même que la consultation et l’envoi des résultats. Cependant, le seul service payant du CNIEL est l’envoi des informations sur une production, une tournée ou sur une citerne par SMS ou par fax. Les frais sont compris entre 21,60 euros et 30 euros par an. Par ailleurs, la consultation sur le site Infolabo se révèle très simple. Deux possibilités s’offrent aux producteurs et laiteries se rendre directement sur le site ou depuis les portails d’entreprises et régionaux. Les informations à renseigner sont un identifiant et un mot de passe personnel. Le login de chaque utilisateur est fourni par son laboratoire. En cas d’oubli des identifiants, la plateforme propose une procédure de récupération à travers l’option vous avez oublié votre mot de passe ? ». Elle envoie ensuite par mail le nouveau mail ; consulter le serveur vocal d’Infolabo ici, l’utilisateur emploie un identifiant et un mot de passe composés que de chiffres. Pour information, la plateforme Infolabo offre une meilleure réactivité. Le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière prévoit améliorer les méthodes d’abonnement. Il souhaite aussi instaurer un deuxième volet de développement concernant le traitement des données de la base. Comment consulter ses données personnelles sur Infolabo ? Les laboratoires et les producteurs peuvent accéder facilement à leurs informations personnelles sur Infolabo. Voici quelques options que propose la plateforme ma fiche-personne elle permet de consulter les informations relatives à une entreprise ou à une personne ; ma fiche entité elle permet d’accéder aux informations relatives à l’exploitation d’une entreprise nom, numéro SIRET, numéro EDE, adresse, contact… ; contact Infolabo elle permet d’informer les autorités sur toute information jugée incomplète ou inexacte. Soulignons que l’utilisation de la plateforme Infolabo est optimisée lorsqu’elle est configurée sous Windows avec un affichage 1024 x 768. Une fois sur le site, l’utilisateur doit aussi activer l’affichage des fenêtres pop-up. Les fonctionnalités d’Infolabo Le système d’échanges de données d’analyses du CNIEL fournit aux producteurs et aux laiteries toutes les informations nécessaires pour mener à bien leurs activités. Il permet aussi d’améliorer la qualité du lait proposé aux consommateurs français. Comme fonctionnalité, le site Infolabo permet aux transformateurs de consulter les résultats journaliers et mensuels des analyses de lait. Ils peuvent aussi accéder à l’historique des 13 derniers mois de leurs résultats. En plus de cela, ils ont droit à un module de recherche pour leurs requêtes spécifiques. Pour accéder à ces fonctionnalités, ils doivent se connecter à la plateforme et se rendre dans la rubrique Résultats > Par Producteur ». C’est là que se trouvent tous les résultats journaliers des cinq dernières années. La plateforme Infolabo dispose aussi d’une fonctionnalité réservée aux analyses par citerne ou par tournée. Pour disposer de ces informations, l’utilisateur doit se rendre dans l’option Résultats > Par tournée ». Cette rubrique permet d’obtenir des données sur le centre de collecte, le type de lait, la période d’exploitation, le numéro de tournée… Par ailleurs, Infolabo aide les éleveurs à consulter les résultats des analyses de leur lait. Ils sont disponibles dans la section Résultats > Derniers résultats ». Elle renseigne sur les résultats des trois derniers mois, ainsi que le résultat du dernier mois. Les producteurs qui désirent savoir davantage sur leur activité, Infolabo propose les informations sur les analyses de lait des 13 derniers mois. Elles sont accessibles dans la rubrique Résultats > Historique ». Un clic sur le bouton + » permet d’afficher la moyenne des résultats par échantillon. Enfin, le site propose une rubrique pour les producteurs qui produisent plusieurs types de lait. Ainsi, on y retrouve les rubriques pour lait de vache entier ou écrémé, de bufflonne et de brebis. La loi Godefroy de 1969 et les missions d’Infolabo En France, la loi Godefroy de 1969 a mis en place des critères qui définissent la qualité du lait. Infolabo s’assure qu’ils soient respectés depuis la production du lait jusqu’à sa commercialisation. La loi Godefroy de 1969 Selon la loi n° 69-10 du 3 janvier 1969, dite loi Godefroy, le paiement du lait aux producteurs doit se faire en fonction de trois critères essentiels. Il s’agit de la composition du lait, de sa qualité hygiénique et sanitaire. Ce texte concerne aussi tous les dérivés du lait. La loi Godefroy établit également des grilles de classement de lait, ceci grâce aux accords interprofessionnels. Ces grilles prennent en compte les critères de qualité du lait et les règles de la politique agricole commune. Elles respectent aussi les règles du décret qui déterminent la nature et les procédés d’application des critères de qualité. Les missions d’Infolabo Comme mentionné plus haut, la loi Godefroy a défini les critères de qualité du lait que doivent respecter les producteurs. De fait, ils sont tenus de s’assurer de la composition de leurs produits afin de répondre aux exigences des transformateurs du lait. Cela leur permet aussi de développer leur activité. L’une des missions d’Infolabo est de s’assurer que le producteur accède gratuitement à toutes les données sur le lait provenant de sa ferme. De fait, il peut comparer le niveau de qualité du produit depuis sa production jusqu’à sa livraison. En France, un lait est jugé saint lorsqu’il peut subir toutes les transformations et répondre par la même occasion aux normes d’hygiène européennes. C’est pourquoi chaque collecte de lait est immédiatement prélevée et analysée au laboratoire. Cela vise à garantir aux consommateurs des produits de qualité. Voici quelques caractéristiques d’un lait sain et de qualité prises en compte par les laboratoires interprofessionnels laitiers sa teneur en matière grasse doit être de 38 g/L ; sa teneur en matière protéique doit être égale à 32 g/L ; ses germes doivent être inférieurs à 100 000 UFC/ml ; ses cellules doivent être aussi inférieures à 400 000 UFC/ml ; son contenu doit être dépourvu de résidus d’antibiotiques et d’eau ajoutée. Notons que d’autres critères s’ajoutent pour les produits qui bénéficient de la certification AOP Appellation d’origine protégée. Par ailleurs, les méthodes d’analyses du lait utilisées par les laboratoires doivent être conformes aux normes européennes et internationales. La filière laitière prévoit instaurer d’autres critères de qualité du lait à prendre en compte dans le paiement. Il s’agit des acides gras oméga 3, oméga 6… ou des protéines alpha et beta. Les professionnels de la filière souhaitent aussi introduire de nouvelles méthodes d’analyses afin d’améliorer la qualité du lait. Quel parcours suit un échantillon de lait ? Les échantillons de lait sont soumis à plusieurs contrôles depuis les tanks de producteurs jusqu’à leur acheminement dans les laiteries. Ces mesures visent à assurer des produits laitiers de qualité aux consommateurs français. En premier lieu, les échantillons de lait prélevés dans les citernes subissent des contrôles de qualité dans les laiteries. Ensuite, ils sont stockés dans des chambres froides. Les laboratoires interprofessionnels les collectent par la suite et leur maintiennent en chambre réfrigérée. Leur température de conservation est comprise entre 0 et 4 °C. Avant de les publier sur le site Infolabo, les laboratoires interprofessionnels réalisent des traitements informatiques sur les résultats des échantillons de lait. C’est sur cette plateforme du CNIEL que les éleveurs et les laiteries peuvent avoir le résultat des analyses. Quels sont les rôles des laboratoires interprofessionnels ? Les missions des laboratoires interprofessionnels sont établies par la loi Godefroy de 1969. Ces établissements sont gérés en collaboration avec les représentants des industries privées laitières, les représentants des éleveurs et des coopératives. Leur rôle premier est d’analyser et de déterminer la composition du lait à partir des échantillons. À cela s’ajoute l’évaluation de la qualité des conditions d’élevage des vaches laitières et de leur alimentation. En France, les laboratoires interprofessionnels sont très actifs. Par an, ils réalisent plus de 120 millions d’analyses et environ 24 milliards de litres de lait collectés. Les laboratoires les plus connus en France sont ANALIS, GALILAIT, LABILAIT, LILANO et CIAL SO. Quels sont les rôles du CNIEL ? La cogestion du CNIEL est assurée par un Conseil d’administration, une Assemblée générale constituée du collège des producteurs, du collège des coopératives laitières et du collège des industries laitières. Le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière a pour rôle d’améliorer les connaissances sur le lait et de garantir des produits de qualité et sécurisés aux consommateurs. Il travaille en synergie avec des programmes de recherche collective. Il a aussi pour missions de faire la promotion des produits laitiers. Pour cela, il rappelle à travers des campagnes leur bienfait et leurs qualités nutritionnelles. Il se charge également d’établir de bonnes relations entre les producteurs et les transformateurs. Notons que le fonctionnement du CNIEL est régi par la loi du 12 juillet 1974. Ce texte lui donne la possibilité d’ériger des règles qui seront homologuées par décision interministérielle. L’organisation vit des cotisations provenant du lait collecté. En effet, le Ministère de l’Économie, des Finances et de l’Industrie et le Ministère de l’Agriculture ont pris un arrêté qui oblige le paiement de cette cotisation. Pour conclure, Le site Infolabo permet aux éleveurs et aux laiteries de consulter gratuitement en ligne les résultats des échantillons de lait. Il représente un moyen simple, pratique et rapide pour les laboratoires et producteurs. Ce système informatique de l’interprofession laitière est géré par le CNIEL qui a pour mission d’assurer la sécurité des produits laitiers sur le marché français. Les multiples avantages d’Infolabo font de lui la plateforme incontournable dans la filière laitière en France.

grille de paiement du lait de vache 2021